1 lb de chair à saucisses italiennes
1/4 tasse de beurre
6 tasses de poireaux hachés grossièrement
3 pommes acidulées, pelées et hachées
2 tasses de céleri haché
4 c. à thé d'assaisonnements à volaille
2 c. à thé de romarin séché, broyé
1 tasse de canneberges séchées
12 tasses de cubes de pain blanc, cuits pour être légèrement secs
1 ⅓ tasse de bouillon de poulet
sel et poivre

Étapes de préparation :

• Dans une poêle à feu moyen, faire cuire la chair à saucisses pendant environ 10 minutes. Retirer la viande avec une cuillère trouée. Nettoyer la poêle.

• Y faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, les oignons, le céleri et les assaisonnement à volaille et faire revenir 10 minutes.

• Ajouter le romarin, les canneberges et la chair à saucisses.

• Mettre les cubes de pain dans un grand bol et mêler avec le mélange de saucisses. Saler et poivrer.

• Mouiller avec le bouillon de poulet.

• Farcir une dinde de 14 lb avec environ 5 tasses de farce. Ajouter du bouillon si nécessaire pour obtenir une texture assez humide. Le reste de la farce peut être cuit au four dans un plat graissé et couvert, à 350°F (175°C) pendant 45 minutes. Cuire 15 minutes de plus, à découvert pour faire dorer le dessus de la farce.