Ingrédients :

• Dégraisser légèrement les joues.

• Saler et poivrer des deux côtés.

• Faire saisir, à feu élevé, les pièces de chaque côté afin de récupérer les sucs de la viande (le dépôt brun au fond de notre poêle est riche en goût).

• Retirer la viande et ajouter les lardons pour les faire rissoler ainsi que l'ail.

• Une fois les lardons bien grillés, remettre les joues dans la casserole et déglacer au vin rouge.

• Avec le vin, mouiller jusqu'à la hauteur du veau; au besoin, compléter avec de l'eau froide.

• Ajouter le thym et le romarin.

• Couvrir de papier d'aluminium et enfourner environ de 2 à 3 heures.

• La cuisson est complète lorsque la viande se détache facilement à la fourchette.

• Sortir le veau du four et retirer les joues de la casserole pour les emballer de papier d'aluminium.

• Laisser reposer la viande au moins 20 minutes.

• Pendant ce temps, faire réduire de moitié le bouillon de cuisson; la sauce doit être brillante.

Haricots verts et rattes rôtis :

Ingrédients :

12 pommes de terre rattes coupées en deux

Huile d'olive

1 tasse (250 ml) de haricots verts

2 échalotes ciselées

Jeunes pousses de roquette

Crème 15 %

Au goût, sel et poivre

Préparation :

• Dans une poêle, faire dorer les rattes et les échalotes.

• Ajouter les haricots et les faire dorer.

• Au terme de la cuisson, ajouter la roquette.