Ingrédients :

3 oignons coupés en rondelles
2 gousses d'ail émincées
1 piment rouge coupé
1 piment vert coupé
1/2 tasse de céleri coupé fin
3 courgettes tranchées et non-pelée
1 petite aubergine pelée et coupée en cubes
1 pincée de sel, d'origan, de basilic et de persil
2 boîtes de 28 onces de tomate en cubes

Préparation :

• Faire dorer dans un peu d'huile les oignons.

• Ajouter l'ail, les piments, le céleri, les courgettes et l'aubergine. Cuire 5 à 10 minutes à feu doux.

• Ajouter les tomates, le sel, l'origan, le thym, le basilic et le persil.

• Continuer la cuisson à feu doux environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

• Gratiner et servir.

Remarque :

• Moi je le sers avec avec du riz, c'est très bon.